Specie o Varietà di varietà
PIANTE DI CAFFÈ
Le piante di caffè appartengono al genere botanico Coffea della famiglia delle Rubiaceae, vale a dire le specie africane C. arabica (caffè arabo) e C. canephora (caffè Robusta) sono utilizzate, in piccola misura anche le specie C. liberica e C. excelsa.
Ci sono arbusti che salgono fino a 4 m di altezza (tagliati ad un’altezza inferiore nelle piantagioni) con fiori bianchi. I frutti sono maturi a C. arabica da 6 a 8 mesi dopo la fecondazione, per C. robusta da 9 a 11 mesi dopo. Formano frutti a nocciolo, che cambiano colore dal verde al giallo al rosso durante la maturazione e contengono due semi, i chicchi di caffè.
I chicchi di caffè sono circondati nel frutto da una cosiddetta cuticola d’argento e quindi da una cosiddetta buccia di pergame. Le prime rese forniscono arbusti di età compresa tra 3 e 4 anni, dall’età di circa 20 anni la resa per arbusto diminuisce.(Fonte: Wikipedia – https://it.wikipedia.org
* Il caffè Arabica ha una quota di mercato mondiale di circa il 60% del caffè prodotto. Questo tipo di fagiolo, che contiene solo la metà della caffeina rispetto al fagiolo Robusta, è diventato popolare e famoso soprattutto per il suo aroma.
* Robusta ha ca. Quota del 36% della produzione mondiale. Visivamente, questo tipo di fagiolo differisce dall’Arabica con incisione ondulata per un’incisione diritta nel fagiolo. Gli agricoltori apprezzano questa varietà principalmente per la sua resistenza e il suo tempo di maturazione più breve (rispetto all’Arabica).
* Excelsa è considerata una rarità di fagioli ed è stata trovata sul lago Ciad nel 1904. Ha la crescita più forte di tutti i tipi di fagioli. Si caratterizza soprattutto per la capacità di prosperare bene su terreni più asciutti e di generare una resa soddisfacente anche negli anni piovosi. Tuttavia, ha solo ca. Quota dell’1% della produzione mondiale.
* Stenofilla La pianta a foglia particolarmente piccola dell’Africa occidentale (Guinea e Sierra Leone) può essere piantata fino a 700 m sul livello del mare. In Sierra Leone, il noto “Highland Coffee” viene prodotto con questa varietà. I fagioli sono rotondi e grandi, i frutti diventano neri durante la maturazione.
* Maragogype Una mutazione dal fagiolo Arabica o, secondo altre teorie, un incrocio tra Arabica e fagiolo Liberica. I chicchi sono un terzo più grandi dei soliti chicchi di caffè. La varietà viene coltivata principalmente in Messico e Nicaragua. La varietà prospera meglio ad altitudini da 400 m a 1.200 m. Nonostante le loro dimensioni, la resa del raccolto è di solito inferiore rispetto ad altri tipi di caffè.
* In Vietnam si chiama cà phê su+~a? Á ha offerto una miscela di caffè che contiene non solo le famose specie Robusta e Arabica, ma anche le specie Catimor e Chari. È un caffè molto scuro con un sapore leggermente nocciolato-cioccolato. Queste miscele di caffè contengono le varietà menzionate in diversi rapporti di miscelazione e raramente contengono anche chicchi Excelsa o Liberica. A causa della presentazione del gusto del caffè lì, queste miscele coprono la maggior parte della domanda di caffè lì. Le miscele contenenti i suddetti tipi di caffè piuttosto sconosciuti sul mercato mondiale sono disponibili solo al di fuori del paese del Vietnam come articoli importati nei negozi asiatici. Grazie al suo bassissimo contenuto di caffeina, il caffè Chari è anche offerto come caffè delicato naturale che non ha bisogno di essere decaffeinato.
* Il tipo di caffè più raro e costoso al mondo è l’indonesiano Kopi Luwak. Si verifica quando la specie di gatto raccapricciante Luwak mangia ciliegie di caffè ed espelle chicchi le cui caratteristiche gustative sono cambiate a causa della fermentazione nell’intestino degli animali. Tra le altre cose, le sostanze amare vengono rimosse da loro.
(Primavera: Wikipedia https://de.wikipedia.org/w/index.php? title=Kaffee&oldid=49570457)