A PROPOSITO DI TORREFAZIONE DEL CAFFÈ
I chicchi di caffè crudo vengono tostati a una temperatura di 200 – 260° Celsius in un tamburo rotante alimentato a gas. La durata della tostatura è di ca. 20 minuti, ma alla fine dipende dal grado desiderato di tostatura.
In linea di principio, un tempo di tostatura più breve si traduce in un chicco di caffè più leggero con una maggiore acidità. Un tempo di tostatura più lungo provoca una tostatura più scura con un gusto più intenso e sostanze più amare. Diversi processi di tostatura mostrano un’ampia varietà di risultati. Ci sono arrosti che vengono eseguiti con calore elevato e brevi tempi di tostatura per mantenere il burn-in il più piccolo possibile.
Tostiamo fino a raggiungere il punto ottimale per il nostro prodotto espresso e utilizziamo una torrefazione a tamburo italiana con una potenza oraria di 120 kg. Fino al 23% del peso lordo viene perso a causa della disidratazione.
